Este laboratório assume características que se assemelham ao de Microbiologia, isto é, seu enfoque pedagógico também está direcionado à integração entre o ensino e a pesquisa.
As principais atividades ali desenvolvidas estão voltadas à investigação, análise e determinação dos níveis nutricionais dos alimentos tais como: vitaminas, proteínas, lipídeos, fibras e calorias e, ainda, a composição química dos mesmos.